ระบบรสชาติที่ปรับแต่งได้ของแครกเกอร์ข้าวไม่ผัดสามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคถึง 65% สำหรับตัวเลือกที่ 'หวานน้อยลง' ได้หรือไม่

        ที่หน้าชั้นวางของร้านสะดวกซื้อในเซี่ยงไฮ้ คุณจางลังเลขณะถือเค้กข้าวสองห่อ ด้านซ้ายเป็นแบบทอดแบบดั้งเดิมที่เคลือบด้วยฟรอสติ้งหนา และด้านขวาคือ "รสงาเกลือทะเลศูนย์น้ำตาล" ที่เพิ่งเปิดตัวใหม่โดยลูกสาวสองคน®- เธอฉีกบรรจุภัณฑ์แล้วกัด ดวงตาของเธอเป็นประกาย: "คุณสามารถลิ้มรสเนื้อเมล็ดงาได้จริง ๆ มันไม่ได้ล้นหลามเลย!" สามสัปดาห์ต่อมา ข้อมูลจากระบบของร้านสะดวกซื้อแสดงให้เห็นว่าอัตราการซื้อคืนของต๊อกไม่ทอดนี้สูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันถึง 42% และสัดส่วนความคิดเห็นของผู้บริโภคที่ว่า "ลดน้ำตาลโดยไม่ลดรสชาติ" สูงถึง 78%

"การปฏิวัติรสชาติจาก "การเติมความหวานและเข้มข้น" สู่ "การควบคุมรสชาติที่แม่นยำ"

        เมื่อห้าปีที่แล้วเมื่อเราทำการวิจัยตลาด 80% ของผู้ตอบแบบสอบถามกล่าวว่า "ต็อกควรมีรสหวาน" Chen Lin ผู้อำนวยการฝ่ายวิจัยและพัฒนาของลูกสาวสองคน®กำลังพลิกดูรายงานการวิจัยที่มีสีเหลืองด้วยรอยยิ้มเบี้ยว "แล้วตอนนี้ล่ะ?" ผู้บริโภค 65% เรียกร้องอย่างชัดเจนว่า "ไม่มีน้ำตาล" หรือ "ไม่มีน้ำตาล" ในขณะที่ 30% ชอบ "รสเค็มและสด" หรือ "กลิ่นผลไม้" เนื่องจากรสนิยมของผู้บริโภคเริ่มพิถีพิถันมากขึ้นเรื่อยๆ

        การเปลี่ยนแปลงครั้งนี้ทำให้องค์กรต่างๆ ต้องลงทุนอย่างมากในการอัพเกรดสายการผลิต เครื่องปรุงรสของต๊อกทอดแบบดั้งเดิมอาศัย "การเคลือบน้ำเชื่อม" ทั้งหมด ซึ่งช่วยรักษาความหวานให้คงที่และกลบรสชาติดั้งเดิมของส่วนผสม กระบวนการไม่ทอดของลูกสาวสองคน®ใช้ "เทคโนโลยีควบคุมรสชาติสามขั้นตอน" ประการแรก ข้าวกล้องจะถูกขับออกจากกลิ่นควันด้วยอากาศร้อนที่อุณหภูมิ 180°C จากนั้น สารปรุงแต่งรสชนิดไมโครแคปซูล เช่น งาบด และผงเปลือกส้มเขียวหวานแห้ง จะถูกแทรกซึมเข้าไปในชั้นข้าวอย่างสม่ำเสมอด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ที่วิกฤตยิ่งยวด ในที่สุด รสชาติก็จะถูกล็อคไว้ด้วยการอบด้วยอุณหภูมิต่ำ กระบวนการทั้งหมดไม่ได้เติมน้ำมันแม้แต่หยดเดียว แต่ช่วยให้ความเค็มและกลิ่นผลไม้ถูกปล่อยออกมาทีละชั้นบนปลายลิ้น "มันเหมือนกับการติดตั้ง 'สวิตช์เปลี่ยนรสชาติ' บนเค้กข้าว" เฉิน หลินถือเค้กข้าว "งาเกลือทะเล" ชิ้นหนึ่งแล้วพูดว่า "เมื่อผู้บริโภคลองชิมคำแรก พวกเขาจะสัมผัสได้ถึงความสดของเกลือทะเล กัดที่สองจะได้กลิ่นหอมของงา และคำที่สาม พวกเขายังคงได้ลิ้มรสความหวานโดยธรรมชาติของข้าวกล้อง"

        ระบบปรุงรสที่ "ปรับแต่งได้" นี้กำลังกลายเป็นมาตรฐานใหม่ในอุตสาหกรรม ในโรงงานของลูกสาวสองคน®เวิร์คช็อปปรุงรสอัจฉริยะ 3 รายการที่เปลี่ยนจากสายการผลิตพีวีซีโฟมบอร์ดเปิดดำเนินการตลอด 24 ชั่วโมง อย่าเข้าใจผิด อุปกรณ์เหล่านี้แต่เดิมใช้สำหรับแผ่นกระดานได้รับการเปลี่ยนโดยวิศวกรให้เป็น "สายการผลิตแบบโมดูลาร์รสชาติ": ด้วยการแทนที่หัวฉีดไมโครแคปซูลและโปรแกรมอุณหภูมิการอบที่แตกต่างกัน สายการผลิตเดียวกันจึงสามารถผลิตต็อกมากกว่า 20 รสชาติในสี่ประเภทหลักๆ ได้พร้อมกัน ได้แก่ หวาน เค็ม สด และเปรี้ยว “ก่อนหน้านี้ใช้เวลาสามวันในการปิดไลน์และเปลี่ยนอุปกรณ์เพื่อปรับรสชาติใหม่ ตอนนี้ใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงในการสลับโปรแกรม” " เหลาโจว ผู้อำนวยการเวิร์กช็อปชี้ไปที่หน้าจอควบคุมแล้วกล่าวว่า "สัปดาห์ที่แล้ว เราเพิ่งเร่งผลิต 'รสพริกไทยยูซุ' สำหรับลูกค้าชาวญี่ปุ่น สัปดาห์หน้า เราจะผลิต 'ตะไคร้รสเลมอน' สำหรับตลาดเอเชียตะวันออกเฉียงใต้"

“น้ำตาลน้อย สนุกไม่น้อย” 3 ผลิตภัณฑ์ขายดี

        ข้าวเกรียบงาทอดเกลือมุ่งเน้นไปที่ "ความทรงจำในวัยเด็กของผู้ใหญ่" ทีม R&D จำลองกลิ่นควันของเค้กข้าวผัดแบบเก่า แต่แทนที่น้ำตาลทรายขาวที่ใช้กันทั่วไปด้วยเกลือทะเล และเพิ่มปริมาณงาจาก 8% เป็น 15% สมาชิกโรงยิมแห่งหนึ่งในกรุงปักกิ่งแสดงความคิดเห็นว่า "การกินสองชิ้นหลังการฝึกเป็นเรื่องที่น่าพึงพอใจและไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น" " ผลิตภัณฑ์นี้ติดอันดับหนึ่งใน 3 อันดับแรกในรายการของว่างสำหรับออกกำลังกายระดับไฮเอนด์ภายในสามเดือนนับจากเปิดตัว

        ข้าวเกรียบข้าวเปลือกรสส้มเขียวหวานแห้งมุ่งเป้าตลาดดูแลสุขภาพ ทีมงานสกัดน้ำมันหอมระเหยจากเปลือกส้มเขียวหวานซินฮุยอายุ 10 ปี และเทคโนโลยีการทำแห้งแบบเยือกแข็งเพื่อคงส่วนผสมออกฤทธิ์ เช่น เฮสเพอริดิน ปริมาณใยอาหารของต๊อกแต่ละ 100 กรัมมีถึง 6.2 กรัม ซึ่งเทียบเท่ากับแอปเปิ้ล 2 ผล คลินิกการแพทย์แผนจีนแห่งหนึ่งในกว่างโจวได้รวมคลินิกดังกล่าวไว้ในรายการ "อาหารและยาที่มีต้นกำเนิดเดียวกัน" ที่แนะนำ ผู้ป่วยรายงานว่า "สะดวกกว่าการดื่มชาเปลือกส้มเขียวหวานแห้ง"

        ข้าวเกรียบข้าวขนาดเล็กแบบไม่มีน้ำตาลออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ควบคุมปริมาณน้ำตาล “ความหวานไร้ความผิด” ประกอบไปด้วย อิริทริทอล และสตีวิโอไซด์ พร้อมลดน้ำหนักแต่ละเม็ดจาก 8 กรัม เหลือ 3 กรัม “บรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กสามารถควบคุมปริมาณได้ ความหวานมาจากสารสกัดจากพืชและยังเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานอีกด้วย” แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านต่อมไร้ท่อในเซี่ยงไฮ้กล่าว ผลิตภัณฑ์นี้รวมอยู่ในแค็ตตาล็อกการจัดซื้อของแผนกโภชนาการของโรงพยาบาล 500 แห่งทั่วประเทศ

        เรายังปรับเปลี่ยนสูตรของลูกค้าอีกด้วย เฉิน หลิน เล่าว่า "แบรนด์ที่มีชื่อเสียงในอินเตอร์เน็ตแบรนด์หนึ่งต้องการสร้าง 'รสชาติชีสแคลอรี่ต่ำ' แต่ในระหว่างการทดสอบ พบว่าการดูดซึมน้ำของผงชีสและเค้กข้าวไม่ตรงกัน และมีแนวโน้มที่จะเปียกชื้น" เราได้ปรับเทคโนโลยีการห่อหุ้มของไมโครแคปซูล โดยลดขนาดอนุภาคของผงชีสจาก 200 เมชเป็น 400 เมช ปัจจุบันอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ของตนขยายจาก 3 เดือนเป็น 9 เดือน

เหตุใดจึงเปลี่ยนจาก "ขายขนม" มาเป็น "ขายโซลูชั่นเพื่อสุขภาพ"

        ในห้องปฏิบัติการของลูกสาวสองคน®วิศวกรกำลังมองหาอนาคตที่ไกลออกไป “ปัจจุบันนี้สิ่งที่ผู้บริโภคต้องการไม่ใช่ 'น้ำตาลน้อยลง' แต่เป็น 'การควบคุมน้ำตาลที่แม่นยำ'” เฉิน หลินชี้ไปที่ซอฟต์แวร์จำลองดัชนีน้ำตาลในเลือด (GI) บนคอมพิวเตอร์แล้วกล่าวว่า บริษัทกำลังพัฒนา "ชิปปรุงรสอัจฉริยะ" การเพิ่มใยอาหารที่ย่อยสลายได้ลงในไมโครแคปซูล จะสามารถปรับอัตราการดูดซึมน้ำตาลแบบไดนามิกตามสภาพร่างกายของผู้บริโภคได้ "เช่น เค้กข้าวที่ทำขึ้นสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานจะไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างกะทันหันหลังการบริโภค แต่จะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องเหมือนการปีนทางลาดที่อ่อนโยน"

        แนวคิดเรื่อง "อาหารว่างเพื่อสุขภาพ" นี้ได้รับการตอบรับจากตลาด ปีที่แล้วลูกสาวสองคน®ร่วมมือกับ Dingxiang Doctor เปิดตัว "แผนควบคุมน้ำตาลในเลือด 28 วัน" โดยกำหนดแผนการรับประทานเค้กข้าวในแต่ละวันสำหรับผู้เข้าร่วม ผลการวิจัยพบว่า 85% ของผู้ใช้มีความผันผวนของระดับน้ำตาลในเลือดลดลงมากกว่า 30% “เมื่อก่อนเราขาย 'เค้กข้าว' แต่ตอนนี้เราขาย 'เครื่องมือจัดการสุขภาพ'” " ผู้จัดการทั่วไป Lin ของบริษัท กล่าวว่า "เมื่อผู้บริโภคพบว่าการกินเค้กข้าวของเราสามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและน้ำหนักได้ ก็มีประสิทธิภาพมากกว่าโฆษณาใดๆ"

        ตอนนี้,ลูกสาวสองคน®เค้กข้าวไม่ทอดได้เข้าสู่จุดค้าปลีก 200,000 แห่งทั่วประเทศ โดยให้บริการในซูเปอร์มาร์เก็ตระดับไฮเอนด์ เช่น Hema และ Ole ' รวมถึงแบรนด์ด้านสุขภาพทางอินเทอร์เน็ต เช่น Bohe Health and Keep ซีรีส์ไม่มีน้ำตาลมียอดขายอันดับหนึ่งในหมวด "ขนมเพื่อสุขภาพ" บน Tmall เป็นเวลาหกเดือนติดต่อกัน ในขณะที่รสงาเกลือทะเลของมันติดอันดับ "ขนมสำหรับผู้ใหญ่เพื่อตอบสนองความอยาก" บน JD.com

        "เป้าหมายสูงสุดของเราคือการเปลี่ยนต็อกจาก 'ของว่างที่น่าพึงพอใจ' ให้กลายเป็น 'เพื่อนที่ดีต่อสุขภาพ'" " เมื่อดูสโลแกน "Eat Snacks Scientifically" บนผนังห้องปฏิบัติการ นายหลินกล่าวว่า "บางทีสักวันหนึ่ง ผู้คนจะลืมคำว่า 'ลดน้ำตาล' เพราะของขบเคี้ยวทั้งหมดปราศจากน้ำตาลส่วนเกินตามธรรมชาติ"